野生辽参，泡发以后
海参，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。
生活环境决定海参品质。随着对海参了解的人越来越多，人们对海参的需求量也在逐年提升，但海参产量有限，特别是这种底播野生品质的，产量的提升远远不能够满足目前市场的需求，这也导致野生海参价格逐年增长，有些甚至卖上万一斤。
于是有些商贩在利益的驱使下，往往在加工的时候加盐或者加糖制作成盐干、糖干海参，这是我一位在海鲜加工厂上班的表姐说的，这类海参价格虽然便宜，但不适当的加工方式破坏了海参的营养结构，导致其补益作用大大降低，食用价值低，所以选择海参不要一味的追求低价格。海参没营养，还不抗煮，一煮就烂，很多时候冒充野生海参销售，价格很便宜，关键由于密集养殖水质很差，海参容易生病，养殖户不得使用大量违禁品杀菌消毒，造成大量有害物质残留在海参体内。
面对众说纷纭，我始终没敢入手尝试，直到前几年，我的一位老同学，也是发小，她和老公在经营一家工业园内的食堂，路子比较广。听她提起买海参的事情，于是一番打听后，我决定先买十斤试试。
她是从一位渔民大爷那里买的，都是挖好后直接送到她那的，分纯野生和散放野生两种。
要说做海参，炒、爆、熘、炸、烹都可以，但从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不被流失，而且味道鲜美，也容易操作，这些做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。
或者你可以选择煮海参小米粥，比较清淡，也有营养，很适合将养身体时吃，还有一种适合失眠的人吃的做法，就是将海参洗好切碎，蒸鸡蛋羹，可以适当放一点猪油，口感会更好。
内脏清洗干净后的海参
介绍一下海参捞饭的做法，此方法也适用于鲍鱼捞饭。
材料：泡发好的海参、葱丝、姜丝、胡萝卜片、西兰花数朵、
1、把野生的淡干海参泡好，海参的泡发是一件很考验耐心的事情，里面有好几个关键的过程，一个动作错了海参就泡不好了。
2、将海参内脏清洗干净后，用高压锅稍微压几分钟，不然做出来口感太筋道，简直可以磨牙。如果不压，那就在做的时候多加一些鸡汤排骨汤之类，小火炖一下也可以。
3、把葱、姜、胡萝卜、西兰花都准备好，切好的蔬菜要开水焯烫一下。
4、将鲍鱼汁、淀粉、加几滴鱼露，再加一点点水或者高汤调好，以备后用。
5、热锅放放少量油，把葱姜丝放进锅里爆香后，再铲出来，只要香味就好，不然影响美观。
6、倒入步骤4调好的调料后，再放入海参，用小火炖两三分钟，再淋入几滴橄榄油后出锅入盘，色泽更亮了哈！
7、米饭先装入小碗，再倒扣到盘子上，摆上焯好的蔬菜，和海参，淋上汤汁即可。汤汁的多少根据个人口味，但要掌握好咸淡。
简版，没放配菜
简单说说注意事项：
1、用冰水泡海参，会让海参好吃又QQ弹弹的。如果是即食海参，也需要用干净无油容器，每日换水，泡个两三天最好。选取海参方面，还是遵循“宁吃好参一只，不吃烂参三斤。”的原则，可以选辽参，比鲁参刺要挺一些，卖相更好，只是价格稍微贵一些。
2、海参有沙粒是怎么回事？海参生活在海底里，有一点点泥沙也是很正常的，洗干净就是了。如果真的太多的话，这海参就有问题了。
3、其实干海参是由活的海参煮熟，再晾晒而成的，也就是说海参已是熟了的。泡发后，稍稍煮透就可以了。如果是即食的，就要先用高压锅压几分钟了。
4、如果拿不准主意，该如何挑选海参，我觉得还是去正规大型的店来买。
鲍鱼捞饭
用同样的方式做出来的鲍鱼捞饭，不过鲍鱼易熟，开水焯个两三分钟就基本熟透，而且口感很好，女儿就很爱吃鲍鱼，而儿子就喜欢吃那个汤汁泡米饭，真是很好的组合。
不过由挑选海参这件事情，我倒是想到，如今老百姓的饮食问题，越来越处于困境，像染色馒头、毒花椒、瘦肉精、地沟油、福尔马林鸭血、膨大西瓜、添加剂泛滥，挂着羊头卖狗肉的零食……一股脑儿地往出窜，只要细查，好像什么都不合格，好像吃什么都有事，吃什么都不放心。
我们既不可能回到原始社会，也不能强大到百毒不侵，只能一方面寄希望于国家法律法规的监控，另一方面要提高社会对道德教育的重视度，尽快构建新形势下的道德框架，尽管它不是简单的“道德回归”。这可能需要我们继续等待几十年，但总有一天，我们的子孙可以放心地吃饭，而我们必须为此努力。
