春季肝气足、肝火旺，中医里春季在五行中属木，人体的五脏中肝也属木，所以春天最适合养肝。春季养肝应该多吃凉性食材，养肝要找准3个大方向：
1、以脏养肝：中医讲究以形补形，因此要想养肝护肝，可以适当食用动物的肝脏。
2、5色补肝：中医讲究五行，青色食物能够入肝，比如多吃青色的蔬菜和水果。
3、苦味入肝：所有苦味的食物都有养肝的作用，比如蒲公英、苦瓜等等。
有朋友经常腿抽筋、腹泻、都属于肝气旺盛，脾气虚弱的症状，今天给大家推荐4月必吃的6道菜，被称为“强肝王”，对中老年人尤其有好处，遇到千万别手软，早吃早受益。
1、豌豆
豌豆对人类的肝脏有很好的保护作用，能够促进人体*素的排出，提高肝细胞的活性，经常吃能够减少常见的肝病发作。
食材：豌豆淀粉，小葱，大蒜，小米椒
调料：食盐，白糖，味精，陈醋，生抽，葱油，香油
1、取一个小盆，倒入豌豆淀粉克，加入清水克，淀粉和水的比例是1比2，用筷子搅拌均匀。
2、起锅添入清水克左右，开大火把水烧开，倒入调好的淀粉糊，改成小火，用锅铲不停地翻动，熬制淀粉糊起大泡，变成半透明状就可以了，这个过程大概要一分钟。
3、提前在盆里面刷上一层食用油，避免凉粉凝固后粘在盆底，然后把熬好的淀粉糊倒入盆中，用手轻轻震动小盆，把淀粉糊晃平，放在一边慢慢放凉，这个时间大概要2个小时左右。
4、2个小时过后，把凝固好的凉粉从盆中倒出，先切成长条，再切成均等的小块，装入盘中备用。
5、接下来调一个料汁，小米辣3个切成细圈，装入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，小葱两根切成葱花，一起放入盆中，盆里面加入食盐，白糖，味精，香醋，生抽，葱油，芝麻油各适量。
用筷子搅匀化开调料，再把调好的料汁浇在凉粉上面，拌匀以后就可以食用了。
2、猪肝
市场上买来的猪肝居然还有这功效，吃猪肝能加速肝内血液循环，有利于排出*素，但是本身有肝病的人就不要再吃猪肝了，很可能让肝脏损伤加重，高血压、高血脂的人平时也尽量少吃猪肝哦。
食材：猪肝，蒜苔，生姜，大蒜，淀粉，红椒，小米泡椒
调料：食盐，料酒，陈醋，生抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，老抽，豆瓣酱
1、准备猪肝半斤左右，先从中间切开，再切成均匀的薄片，放入盆中备用，盆里加入清水，用手抓洗两遍，洗去猪肝里面的血水，控干水分，再放入盆中。
2、接着把猪肝腌制一下，加入食盐1克，白糖1克，老抽几滴上一下底色，用手抓拌均匀，抓入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住猪肝里面的水分，使猪肝保持鲜嫩。
3、准备蒜苔一小把，切成三厘米长的段，放入小盆中备用，红椒半个去瓤，切成长条和蒜苔放在一起，用来配色，生姜一小块拍扁，切成姜粒，放入小盆中，大蒜几粒切成蒜片，小米泡椒几个切成斜片，一起放入盆中备用。
4、准备一个小盆，加入料酒10克去腥，陈醋5克，生抽10克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽几滴调色，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
5、起锅添入食用油，油温至4成热时，倒入猪肝，用勺子翻动，再倒入红椒和蒜苔，滑油15秒，即可倒出控油
锅内留少许底油，放入葱姜和小米泡椒爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，放入猪肝和配菜，加入调好的料汁，开大火快速翻炒10秒钟，即可关火起锅装盘。
3、小茴香
小茴香能够保护肝脏，促进胆汁，健胃散寒，增强食欲，而且非常适合减肥，因为它含有丰富的维生素、胡萝卜素，热量较低。
1、将豆腐洗干净切成小块，放入碗中备用，小茴香洗干净切碎，红辣椒先切成条再切成丁，一起放入盆中。
2、锅中加入清水，水开后将豆腐放进锅中焯水，直到豆腐变软用漏勺捞出，放入冷水中，之后倒入漏勺中控水。
3、在小茴香和红辣椒的盆中加入适量食盐、少许味精、白糖、芝麻油，用手拌匀，加入豆腐，在小盆中拌匀，即可食用。
4、胡萝卜
胡萝卜的营养价值非常丰富，有养护肝脏的作用，主要是因为胡萝卜里富含的维生素A，有助于提高肝病患者的维生素A水平。
1.准备洗净的胡萝卜一根，切成菱形片，猪瘦肉一块切成肉片，放入水盆中，洗去里面的血水，挤干水分放入小盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，加入蛋清，玉米淀粉，再次抓匀，加入食用油拌匀，腌制五分钟。
2.大葱半根切成葱段，生姜切成姜片，蒜子两粒切成蒜片，再放入几粒红干椒，青椒半个切成菱形片，切好放入盆中备用。
3.锅中烧水加入少许植物油。水开后下入胡萝卜，焯水一分钟捞出控水放入盆中。
4.炒锅烧热添入三大勺食用油，油温三成热时改小火，下入腌好的肉片，用筷子轻轻滑散，滑油40秒倒出控油。
5.重新起锅添入食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡萝卜继续翻炒10秒钟，倒入青椒片翻炒均匀，开始调味。
6.加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，开大火翻炒30秒化开所有调料，起锅装盘美味即成。
5、西兰花
西兰花之所以能够养护肝脏，是因为其中含有丰富的维生素C，所以能够帮助肝脏排*。
1.西兰花一棵去掉根部，切成小朵，淘洗干净，倒入漏勺中控水备用。
2.蒜子几粒切成蒜末，红椒一个切成细圈，锅中水烧开，加入食盐增加西蓝花的底味，再加入少许植物油，下入西兰花焯水一分钟，捞出控水备用。
3.另起锅添入食用油，油热后倒入蒜末和辣椒爆香，炒出香味以后倒入西兰花，快速翻炒几下，开始调味：
4.加入食盐3克，白糖1克，鸡精1克，翻炒化开调料，再勾入水淀粉，快速翻炒均匀，即可关火，再把西兰花的花瓣朝下，摆入小盆里面，用铲子压平，倒扣上一个盘子，翻过来拿掉盘子备用。
5.再把锅里面的汤汁烧开，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒几下，把汤汁均匀地浇在西兰花上面，美味即成。
6、苦瓜
中医讲苦味入肝，苦瓜之所以能养肝，是因为它所含有的成分能有效提高人体肝脏受损肝脏细胞的再生和修复能力。
食材：苦瓜，鸡蛋，蒜子，红椒
调料：食盐，白糖，白醋，香油
1、洗净的苦瓜一根，先切去头尾，再一分四半，片去一部分瓜瓤，减少苦瓜里面的苦味，再斜刀切成薄片，放入盆中备用，红椒半个切成条，和苦瓜放在一起，用来配色，蒜子3粒拍扁，切成蒜蓉放入小盆里面。
2、取一个小盆，打入2个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入少许水淀粉，加入淀粉可以增加鸡蛋细腻的口感，然后用筷子搅匀备用。
3、炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，然后倒出，这一步是为了避免鸡蛋粘锅，然后倒入少许鸡蛋液，晃动炒锅，慢慢把鸡蛋摊平，再从锅边淋入少许食用油，煎至鸡蛋皮呈金*色时，翻过来煎另一面，把鸡蛋皮煎熟以后，放在菜板上备用，接着用同样的方法，把剩余的鸡蛋液煎好。
4、下面把苦瓜焯一下水，起锅烧水，加入一勺食盐入味，再加入少许植物油增加苦瓜的亮度和色泽，等水烧开后，下入苦瓜和红椒，焯水一分钟，即可倒出控水，再过一下凉水备用。
5、然后把鸡蛋皮卷起来，切成0.5厘米宽的长条，放入小盆中
取一个拌菜盆，先倒入蒜末，加入食盐2克，白糖1克提鲜，白醋3克，香油3克，倒入控水后的苦瓜和红椒，用筷子搅拌均匀，再倒入鸡蛋皮，颠盆拌匀，使调料和食材融合在一起，拌匀以后，装盘即可食用了。
春季养肝，吃这6道菜，被称为“强肝王”，多吃身体健康有活力。
（第一名厨编辑：乐乐）
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